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Carta

Entrantes fríos y ensaladas

Jamón ibérico de bellota (gr.)

Cortado a cuchillo, de nuestra propia reserva, entre las mejores denominaciones. Los Pedroches, Guijuelo y Jabugo

0,24 €

Espárragos navarros de La Jabuguería (unidad)

Rellenos de nuestra magistral salsa de Bellota "Cojonudos". Plato 2004.

5,95 €

Ensalada de cecina de buey del Valle de Esla

Sobre mango braseado

16,30 €

Tabla surtida de ibéricos

De bellota D.O.

16,40 €

Anchoas del Cantábrico (6 uds.)

Sobre fondo tibio de tomate Raf acompañadas de la mojama

16,40 €

Surtidos de quesos de España curados y frescos (el gr.)

de cabra y oveja

0,07 €

Ensalada de perdiz en espejo de oliva virgen

al estilo de la Alhambra

16,90 €

Asadillo de verduras asadas con pétalos de bacalao y pistacho sobre queso de cabra flambeado

(en temporada)

19,50 €

Tosta del mar con sardina ahumada con escamas de queso de merina y carpaccio de Raf

sobre tosta caliente

5,95 €

Tartar de atún rojo con aguacate y mostaza Dijon

14,80 €

Entrantes calientes

Perlas de bacalao en base de queso de cabra y pimiento de piquillo confitado

Descripción del plato

19,90 €

Angulas del Delta del Ebro

con huevo de corral (Uno por comensal)

54,90 €

Medallones de foie de oca con piñones y almendras

acompañado de salsa de arándanos

16,15 €

Pimientos de piquillo

rellenos de perdiz escabechada

16,00 €

Calamar de playa con habitas baby

en su propia tinta

18,90 €

Croquetas de liebre y perdiz, jamón de bellota y queso de oveja Merina

al estilo de Rafa el Guarda (unidad)

2,15 €

Mollejas de ternera de León con ajetes

18,00 €

Huevos rotos a la Jabuguería

con jamón de bellota

12,00 €

Pescados

Lomos de bacalao al estilo de nuestros fogones

sobre lecho de salsa pil-pil

21,00 €

Boquerones del Mediterráneo fritos

rellenos de jamón ibérico de bellota D.O. Guijuelo

15,20 €

Angulas del Delta del Ebro (100 gr)

acompañadas de un huevo de nuestras gallinas de corral

56,90 €

Perlas de bacalao en base de queso de cabra

y pimiento de piquillo confitado

19,90 €

Merluza de Cantábrico al horno con costra de mahonesa. Picual

19,50 €

Guisos del cortijo

Arroz bomba con conejo de monte, boletus y caracoles

Presentado meloso al barro

16,95 €

Arroz bomba meloso marinero

16,95 €

Habitas chicas con ajo de matanza y un par de huevos de gallina de corral

Plato con mención especial según el crítico gastronómico del diario El Mundo

17,85 €

Gazpacho manchego con estilo propio sobre torta rodeña

16,90 €

Gazpacho al estilo marinero

16,90 €

Manitas de cerdo

Deshuesadas y guisadas al PX y almendras marcona

19,80 €

Rabo de buey de FINCA HISPANIA o Vacum "carne de lujo"

Deshuesado y guisado al estilo de La Jabuguería

19,80 €

Judiones de la granja con perdiz matada a plomo o con chacina ibérica

16,90 €

Migas de pastor

13,10 €

Las carnes de La Jabuguería

Chuletillas de cabrito lechal con ajetes tiernos y guarnición del mercado

16,95 €

El secreto: Chuletón de ibérico de bellota a la brasa

Regado con Brandy y acompañado de patatas chips

16,25 €

Medallones de solomillo de jabalí al foie de oca con confitura de tomate

17,85 €

Perdiz roja de monte escabechada al estilo de cortijo

18,65 €

Venado o jabalí en salsa campera con aromas y recuerdos del monte

16,95 €

Solomillo de gamo asado al carbón a la reducción de los dos vinos acompañado de la guarnición del mercado

20,30 €

Huevos del corral al estilo de "La Cerrada de Utrero"

16,15 €

Carrillada de ternera leonesa con setas

Se sirve al gusto también con un crep

16,85 €

Solomillo de buey de FINCA HISPANIA o carne de lujo Vacum

22,90 €

Chuletón de buey +/- 1.200 gr. madurado a la parrilla

(2 personas)

60,00 €

Entrecot de FINCA HISPANIA o carne de lujo Vacum

22,90 €

Lechazo asado al horno con leña de encina

24,90 €

Postres

Crep helado de turrón regado con chocolate Valor caliente

6,15 €

Carpaccio de piña con Cointreau y mermelada de naranja amarga

5,50 €

Sorbete de mojito cubano

6,95 €

Pastel de chocolate a la canela

5,95 €

Sorbete de clementina regado con vodka Absolut

5,95 €

Canutillo de Idiazábal envuelto en membrillo

6,50 €

Flan de queso de oveja Merina

5,95 €

Torrija caramelizada al horno

6,95 €

Placeres y pecados (brownie y helado de vainilla)

5,95 €

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