Entrantes fríos y ensaladas
Jamón ibérico de bellota (gr.)
Cortado a cuchillo, de nuestra propia reserva, entre las mejores denominaciones. Los Pedroches, Guijuelo y Jabugo
0,24 €
Espárragos navarros de La Jabuguería (unidad)
Rellenos de nuestra magistral salsa de Bellota "Cojonudos". Plato 2004.
5,95 €
Ensalada de cecina de buey del Valle de Esla
Sobre mango braseado
16,30 €
Tabla surtida de ibéricos
De bellota D.O.
16,40 €
Anchoas del Cantábrico (6 uds.)
Sobre fondo tibio de tomate Raf acompañadas de la mojama
16,40 €
Surtidos de quesos de España curados y frescos (el gr.)
de cabra y oveja
0,07 €
Ensalada de perdiz en espejo de oliva virgen
al estilo de la Alhambra
16,90 €
Asadillo de verduras asadas con pétalos de bacalao y pistacho sobre queso de cabra flambeado
(en temporada)
19,50 €
Tosta del mar con sardina ahumada con escamas de queso de merina y carpaccio de Raf
sobre tosta caliente
5,95 €
Tartar de atún rojo con aguacate y mostaza Dijon
14,80 €
Entrantes calientes
Perlas de bacalao en base de queso de cabra y pimiento de piquillo confitado
Descripción del plato
19,90 €
Angulas del Delta del Ebro
con huevo de corral (Uno por comensal)
54,90 €
Medallones de foie de oca con piñones y almendras
acompañado de salsa de arándanos
16,15 €
Pimientos de piquillo
rellenos de perdiz escabechada
16,00 €
Calamar de playa con habitas baby
en su propia tinta
18,90 €
Croquetas de liebre y perdiz, jamón de bellota y queso de oveja Merina
al estilo de Rafa el Guarda (unidad)
2,15 €
Mollejas de ternera de León con ajetes
18,00 €
Huevos rotos a la Jabuguería
con jamón de bellota
12,00 €
Pescados
Lomos de bacalao al estilo de nuestros fogones
sobre lecho de salsa pil-pil
21,00 €
Boquerones del Mediterráneo fritos
rellenos de jamón ibérico de bellota D.O. Guijuelo
15,20 €
Angulas del Delta del Ebro (100 gr)
acompañadas de un huevo de nuestras gallinas de corral
56,90 €
Perlas de bacalao en base de queso de cabra
y pimiento de piquillo confitado
19,90 €
Merluza de Cantábrico al horno con costra de mahonesa. Picual
19,50 €
Guisos del cortijo
Arroz bomba con conejo de monte, boletus y caracoles
Presentado meloso al barro
16,95 €
Arroz bomba meloso marinero
16,95 €
Habitas chicas con ajo de matanza y un par de huevos de gallina de corral
Plato con mención especial según el crítico gastronómico
del diario El Mundo
17,85 €
Gazpacho manchego con estilo propio sobre torta rodeña
16,90 €
Gazpacho al estilo marinero
16,90 €
Manitas de cerdo
Deshuesadas y guisadas al PX y almendras marcona
19,80 €
Rabo de buey de FINCA HISPANIA o Vacum "carne de lujo"
Deshuesado y guisado al estilo de La Jabuguería
19,80 €
Judiones de la granja con perdiz matada a plomo o con chacina ibérica
16,90 €
Migas de pastor
13,10 €
Las carnes de La Jabuguería
Chuletillas de cabrito lechal con ajetes tiernos y guarnición del mercado
16,95 €
El secreto: Chuletón de ibérico de bellota a la brasa
Regado con Brandy y acompañado de patatas chips
16,25 €
Medallones de solomillo de jabalí al foie de oca con confitura de tomate
17,85 €
Perdiz roja de monte escabechada al estilo de cortijo
18,65 €
Venado o jabalí en salsa campera con aromas y recuerdos del monte
16,95 €
Solomillo de gamo asado al carbón a la reducción de los dos vinos acompañado de la guarnición del mercado
20,30 €
Huevos del corral al estilo de "La Cerrada de Utrero"
16,15 €
Carrillada de ternera leonesa con setas
Se sirve al gusto también con un crep
16,85 €
Solomillo de buey de FINCA HISPANIA o carne de lujo Vacum
22,90 €
Chuletón de buey +/- 1.200 gr. madurado a la parrilla
(2 personas)
