Entrantes fríos y ensaladas
Jamón ibérico de bellota (gr.)
Cortado a cuchillo, de nuestra propia reserva, entre las mejores denominaciones. Los Pedroches, Guijuelo y Jabugo
0.26€/g.
Espárragos navarros de La Jabuguería (unidad)
Rellenos de nuestra magistral salsa de Bellota "Cojonudos". Plato 2004.
6,95€
Cecina de Wagyu Suprema
Una perfecta curación en León , ahumada con maderas nobles.
0.28€/g
Volcán de caviar
Sobre almendras y helado de coco.
€/según mercado
Ensalada de perdiz en espejo de oliva virgen
al estilo de la Alhambra
19,90€
Surtidos de quesos de España curados y frescos (el gr.)
de cabra y oveja
0,8-0,9€/g
Asadillo de verduras asadas con pétalos de bacalao y pistacho sobre queso de cabra flambeado
(en temporada)
21.50€
Tartar de atún rojo con aguacate y mostaza Dijon
16,95€
Ensalada de cecina extra wagyu Suprema
Sobre mango braseado
22.30€
Anchoas del Cantábrico (6 uds.)
Sobre fondo tibio de tomate Raf acompañadas de la mojama
18,50€
Tosta del mar con sardina ahumada con escamas de queso de merina y carpaccio de Raf
sobre tosta caliente
6,95€
Tabla surtida de ibéricos
De bellota D.O.
17,40€
Entrantes calientes
Angulas del Delta del Ebro
con huevo de corral (Uno por comensal)
87,00€
Mollejas de ternera de León con ajetes
22,90€
Perlas de bacalao en base de queso de cabra y pimiento de piquillo confitado
Descripción del plato
22,50€
Steak Tuetano
33,90€
Pulpo Gallego braseado
26,50€
Calamar de playa con habitas baby
en su propia tinta
23,90€
Pimientos de piquillo
rellenos de perdiz escabechada
17,00€
Huevos Rotos a LA JABUGUERÍA con Jamón de Bellota
rellenos de perdiz escabechada
15,90€
Croquetas de liebre y perdiz, jamón de bellota y queso de oveja Merina
al estilo de Rafa el Guarda (unidad)
3,05€
Extra parrillada de vedura para chuleton
por persona
2,75€
Pescados
Angulas del Delta del Ebro (100 gr)
acompañadas de un huevo de nuestras gallinas de corral
85,00€
Lomos de bacalao al estilo de nuestros fogones
sobre lecho de salsa pil-pil
24,90€
Caviar de Beluga Iraní "000"
€/segun mercado
Merluza de Cantábrico al horno con costra de mahonesa. Picual
24.90€
Ventresca de Atún Rojo certificado
€/segun mercado
Rodaballo salvaje
€/segun mercado
Cigala "000"
€/segun mercado
Perlas de bacalao en base de queso de cabra
y pimiento de piquillo confitado
21,50€
Boquerones del Mediterráneo fritos
rellenos de jamón ibérico de bellota D.O. Guijuelo
18,95€
Guisos del cortijo
Arroz bomba con conejo de monte, boletus y caracoles
Presentado meloso al barro
19,95€
Arroz bomba meloso marinero
19,95€
Fabes Asturianas
Las auténticas, acompañadas de chacina Ibérica.
17,95€
Sartén de ajo de matanza con habitas y un par de huevos de gallina de corral
Plato con mención especial según el crítico gastronómico
del diario El Mundo
19,50€
Gazpacho manchego con estilo propio sobre torta rodeña
19,90€
Gazpacho al estilo marinero
19,90€
Manitas de cerdo
Deshuesadas y guisadas al PX y almendras marcona
19,80€
Rabo de toro de FINCA HISPANIA o Vacum "carne de lujo"
Deshuesado y guisado al estilo de La Jabuguería
21,50€
Judiones de la granja con perdiz matada a plomo o con chacina ibérica
17,90€
Migas de pastor
15,95€
La Cerrada Del Utrero
17,85€
Las carnes de La Jabuguería
Chuletón de Vaca Gallega seleccionado
Maduración variable según pieza
89,50€
Chuletón de Buey certificado alta maduración
(min 3 personas)
158,00€/kg
Solomillo de jabalí al foie de oca con confitura de tomate
24,30€
Wagyu Japonés certificado
€/Según mercado
Solomillo de gamo asado al carbón a la reducción de los dos vinos acompañado de la guarnición del mercado
24,00€
Lechazo asado al horno con leña de encina
28,95€
El secreto: Chuletón de ibérico de bellota a la brasa
Regado con Brandy y acompañado de patatas chips
23,10€
Carrillada de ternera leonesa con setas
Se sirve al gusto también con un crep
21,50€
Solomillo de vaca vella de FINCA HISPANIA o carne de lujo Vacum
24,90€
Chuletillas de cabrito lechal con ajetes tiernos y guarnición del mercado
19,95€
Perdiz roja de monte escabechada al estilo de cortijo
22,95€
Venado o jabalí en salsa campera con aromas y recuerdos del monte
19,95€
Huevos del corral al estilo de "La Cerrada de Utrero"
17,85€
Postres
Volcán de caviar
Sobre almendras y helado de coco.
