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Carta

Entrantes fríos y ensaladas

Jamón ibérico de bellota (gr.)

Cortado a cuchillo, de nuestra propia reserva, entre las mejores denominaciones. Los Pedroches, Guijuelo y Jabugo

0.26€/g.

Espárragos navarros de La Jabuguería (unidad)

Rellenos de nuestra magistral salsa de Bellota "Cojonudos". Plato 2004.

6,95€

Cecina de Wagyu Suprema

Una perfecta curación en León , ahumada con maderas nobles.

0.28€/g

Volcán de caviar

Sobre almendras y helado de coco.

€/según mercado

Ensalada de perdiz en espejo de oliva virgen

al estilo de la Alhambra

19,90€

Surtidos de quesos de España curados y frescos (el gr.)

de cabra y oveja

0,8-0,9€/g

Asadillo de verduras asadas con pétalos de bacalao y pistacho sobre queso de cabra flambeado

(en temporada)

21.50€

Tartar de atún rojo con aguacate y mostaza Dijon

16,95€

Ensalada de cecina extra wagyu Suprema

Sobre mango braseado

22.30€

Anchoas del Cantábrico (6 uds.)

Sobre fondo tibio de tomate Raf acompañadas de la mojama

18,50€

Tosta del mar con sardina ahumada con escamas de queso de merina y carpaccio de Raf

sobre tosta caliente

6,95€

Tabla surtida de ibéricos

De bellota D.O.

17,40€

Entrantes calientes

Angulas del Delta del Ebro

con huevo de corral (Uno por comensal)

87,00€

Mollejas de ternera de León con ajetes

22,90€

Perlas de bacalao en base de queso de cabra y pimiento de piquillo confitado

Descripción del plato

22,50€

Steak Tuetano

33,90€

Pulpo Gallego braseado

26,50€

Calamar de playa con habitas baby

en su propia tinta

23,90€

Pimientos de piquillo

rellenos de perdiz escabechada

17,00€

Huevos Rotos a LA JABUGUERÍA con Jamón de Bellota

rellenos de perdiz escabechada

15,90€

Croquetas de liebre y perdiz, jamón de bellota y queso de oveja Merina

al estilo de Rafa el Guarda (unidad)

3,05€

Extra parrillada de vedura para chuleton

por persona

2,75€

Pescados

Angulas del Delta del Ebro (100 gr)

acompañadas de un huevo de nuestras gallinas de corral

85,00€

Lomos de bacalao al estilo de nuestros fogones

sobre lecho de salsa pil-pil

24,90€

Caviar de Beluga Iraní "000"

€/segun mercado

Merluza de Cantábrico al horno con costra de mahonesa. Picual

24.90€

Ventresca de Atún Rojo certificado

€/segun mercado

Rodaballo salvaje

€/segun mercado

Cigala "000"

€/segun mercado

Perlas de bacalao en base de queso de cabra

y pimiento de piquillo confitado

21,50€

Boquerones del Mediterráneo fritos

rellenos de jamón ibérico de bellota D.O. Guijuelo

18,95€

Guisos del cortijo

Arroz bomba con conejo de monte, boletus y caracoles

Presentado meloso al barro

19,95€

Arroz bomba meloso marinero

19,95€

Fabes Asturianas

Las auténticas, acompañadas de chacina Ibérica.

17,95€

Sartén de ajo de matanza con habitas y un par de huevos de gallina de corral

Plato con mención especial según el crítico gastronómico del diario El Mundo

19,50€

Gazpacho manchego con estilo propio sobre torta rodeña

19,90€

Gazpacho al estilo marinero

19,90€

Manitas de cerdo

Deshuesadas y guisadas al PX y almendras marcona

19,80€

Rabo de toro de FINCA HISPANIA o Vacum "carne de lujo"

Deshuesado y guisado al estilo de La Jabuguería

21,50€

Judiones de la granja con perdiz matada a plomo o con chacina ibérica

17,90€

Migas de pastor

15,95€

La Cerrada Del Utrero

17,85€

Las carnes de La Jabuguería

Chuletón de Vaca Gallega seleccionado

Maduración variable según pieza

89,50€

Chuletón de Buey certificado alta maduración

(min 3 personas)

175,00€/kg

Solomillo de jabalí al foie de oca con confitura de tomate

24,30€

Wagyu Japonés certificado

€/Según mercado

Solomillo de gamo asado al carbón a la reducción de los dos vinos acompañado de la guarnición del mercado

24,00€

Lechazo asado al horno con leña de encina

28,95€

El secreto: Chuletón de ibérico de bellota a la brasa

Regado con Brandy y acompañado de patatas chips

23,10€

Carrillada de ternera leonesa con setas

Se sirve al gusto también con un crep

21,50€

Solomillo de vaca vella de FINCA HISPANIA o carne de lujo Vacum

24,90€

Chuletillas de cabrito lechal con ajetes tiernos y guarnición del mercado

19,95€

Perdiz roja de monte escabechada al estilo de cortijo

22,95€

Venado o jabalí en salsa campera con aromas y recuerdos del monte

19,95€

Huevos del corral al estilo de "La Cerrada de Utrero"

17,85€

Postres

Volcán de caviar

Sobre almendras y helado de coco.

€/según mercado

Crep helado de turrón regado con chocolate Valor caliente

7,90

Carpaccio de piña con Cointreau y mermelada de naranja amarga

7,50€

Sorbete de Maracuyá con trocitos de Mango

6.95€

Sorbete de clementina regado con vodka Absolut

6,95€

Torrija caramelizada al horno

7,90€

Trufas Gourmet

6,50€

Alta Repostería Francesa

8,95€

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